Aussi bon en soupe qu’en tarte … Le Potimarron

Par le Aurélie Vangeon, Naturopathe

En cette période de confinement quoi de mieux que des bons petits plats réconfortants avec des légumes de saison ?

Le potimarron de la famille des cucurbitacées fait partie de mes favoris. Il a l’avantage de se conserver longtemps (en dehors du frigo) et il peut se cuisiner de multiples manières, aussi bien salé que sucré ! 😊Et oui sa consistance ainsi que son goût légèrement sucré permettent de l’incorporer à des tartes sucrées ou des gâteaux.

Mais avant de parler recettes, intéressons-nous d’abord à ses vertus nutritionnelles… N’oublions pas que chaque aliment nous apporte des nutriments essentiels au fonctionnement de notre organisme, d’où l’importance de manger des fruits et légumes locaux et de saison !

Sa richesse en bêta-carotène (pro vitamine A) explique sa couleur orangée. Le bêta-carotène est un caroténoïde connu pour son rôle d’antioxydant. La vitamine A est nécessaire à la vision, elle prévient les infections et permet la croissance des os et de la peau. Le potimarron est également riche en vitamine C et en potassium.

C’est bien beau de savoir ce que ça apporte mais c’est tout aussi bien de savoir comment le cuisiner 😉

En fonction de vos envies et de vos goûts, je vous propose 3 recettes (privilégiez bien sûr les ingrédients bio).

La classique … une soupe de potimarron

  • Cuire le potimarron dans une casserole avec un peu d’eau (en rajouter en fonction de la consistance souhaitée), un bouillon en cube et un oignon.
  • Mixer le tout avec un peu de crème d’amande ou d’avoine, un filet d’huile d’olive, poivre, sel et une pointe de curry.
  • Au moment de servir ajouter des graines de courges légèrement toastées.

La plus osée … une tarte sucrée au potimarron

  • Couper en morceau 200 g de potimarron et le faire cuire 20 minutes au cuit vapeur. Le mixer en purée.
  • Fouetter 2 œufs avec 50 g de sucre rapadura jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café de cannelle, 50 g de poudre d’amande, 20 cl de crème d’amande et enfin la purée de potimarron.
  • Verser la préparation sur la pâte à tarte brisée préalablement piquée avec une fourchette.
  • Pour plus de craquant vous pouvez ajouter sur le dessus des noix de pécan avant de mettre au four.
  • Cuire 35 minutes à 180°.

La plus étonnante … un gâteau au potimarron

Mélanger 200 g de purée de potimarron (préalablement cuit au cuit vapeur) avec

  • 2 œufs,
  • 5 càs de compote de pommes,
  • 50 g de sucre rapadura,
  • 50 ml de lait d’avoine.
  • Puis y ajouter le mélange composé de 80 g de farine semi-complète, 20 g d’arrow-root (ou maïzena), 6 g de levure chimique et 50 g de poudre d’amande.

Le must : une cuillère à café de mélange à pain d’épices et des noisettes, amandes, noix concassées à ajouter à la préparation.

Cuire 40 minutes à 180° (planter un couteau et la pointe doit ressortir propre).

Au final c’est un peu comme si vous mangiez des légumes à chaque part de gâteau 😉

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